Vepřový steak Tom a Jerry se smetanovou kapustou

Suroviny

- 1,5 kg vepřový steak Tom a Jerry (průřezový steak ze zadní vepřové čtvrtě)
-1/2 hlávky kapusty
- sůl, pepř
- pancetta +- 150g
- 150 g 15ti% zakysané smetany
- olivový olej
- 1 ks střední cibule
- přepuštěné máslo
- jablečný ocet
- 1 ks limetky
- 3 lžíce třtinového cukru
-1 lžíce rozemletého česneku s olejem

 

Recept:
Maso osolíme a opepříme z obou dvou stran dle chuti a potřeme troškou olivového oleje. Kůži na mase nařízneme, aby se maso nezkroutilo a dáme ho na roztopený gril, který je rozehřátý na 300 stupňů. Na přímém grilování (tzn.že máme maso na přímém plameni) maso opečene z obou dvou stran cca 6 minu (z každé strany).

Poté maso přetáhneme na nepřímou zónu, kde je teplota mezi 130-150 stupni a maso dopékáme cca 20 minut. Nyní si připravíme smetanovou kapustu. Kapustu rozřízneme na půl, vyřízneme košťál a nakrájíme ji. Do woku dáme přepuštěné máslo a nakrájenou pancettu a opečeme. Poté přidáme nakrájenou cibuli, špetku soli a pepře a společně dál opékáme. Když máme pancettu opečenou a cibuli do sklovata, přilijeme jablečný ocet, zastříkneme limetkou, vsypeme třtinový cukr a uděláme si karamel. Přidáme rozemletý česnek s olejem a promícháme.

Do takto připravné směsi dáme kapustu a podusíme ji (tak, aby byla na skus). Když je kapusta tak akorát přídáme zakysanou smetanu a dle chuti dosolíme, dopeříme a po případě dokyselýme (limetkou, aby nám kapusta nezkysla). Maso vyndáme z grilu a položíme na prkénko a necháme chvilku odpočinout. Na talíř nandáme kapustu a přídáme maso. Pokud jsi velký jedlík jako já, tak si to můžes naházet na jeden talíř a vdechnout to, ale to asi neklapne. Takže když maso rozkrájíš, rozendáš to na víc talířů a dozbodíš to třeba nějakými klíčy, máš jídlo pro 3-4 strávníky.

Mějte se krásně a vařte, protože vaření je hra a kdo ve hře trénuje, tak se ve hře posouvá.