Výběr surovin - vepřové maso

Výběr surovin - vepřové maso
Vepřové masoVepřové maso nabízí nejširší paletu možností grilování. Od steaků, špízů a žeber až po šály, rolky a celé kýty. Proto je vepřové maso nejoblíbenějším a nejužívanějším masem ke grilování. Jednak pro svou kratší grilovací dobu, tak pro množství možností přípravy. Pro vepřové dále hraje i jeho nakupování, které je o mnoho jednodušší a v české kuchyni má delší tradici.

Důraz klademe na kvalitu masa a tloušťku krájení. Nejvhodnější na gril je především panenka, krkovice, plec, kotleta (nejlépe se žebrem) nebo žebírka. Výška steaku (krkovice, kotleta) by měla být od 2 cm více. Celé šály masa (krkovice, pečeně – vždy je lepší s kostí) či žebírka, vyžadují delší dobu přípravy. Při grilování celých šálů je nejdůležitější pro zachování křehkosti i šťavnatosti masa co nejrychlejší zatažení povrchu. Žebra lze samozřejmě připravovat jak vcelku, tak nasekané na špalíčky.

Na přípravu špízů je nejlepší použít plec, která díky své mozaice zabrání i menším kouskům masa, aby se grilováním vysušily.
Vepřové maso se také skvěle marinuje a zauzuje použitím štěpků dřeva ovocných stromů, které mají výraznější aroma.
 
Samostatnou kapitolou chutí jsou pak masa uzená. Ty jsou grilovaná vynikající alternativou pro svou výraznou chuť a jednoduchou přípravou. Uzené koleno či vepřový bok je skutečnou delikatesou.

Vnitřní teplota

Správně propečené vepřové maso by mělo být uvnitř zlehka narůžovělé:




Vepřové maso na grilu
Odeslat článek známému   Vytisknout